Mąka pełnoziarnista z płaskurki (z farro) powstała w wyniku mielenia na kamiennych żarnach antycznego, lekkostrawnego, zboża śródziemnomorskiego, które jest pierwotnym przodkiem współczesnej pszenicy. Ta pełnoziarnista mąka może być stosowana do większości przepisów, które wymagają użycia mąki uniwersalnej lub mąki pełnoziarnistej, czyli do chleba, ciastek i ciast. Będąc doskonałym źródłem błonnika, minerałów i witaminy B, zawiera niewiele tłuszczu i glutenu.
